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Sauces et condiments - Légumes - Pâtes

Ingrédients

  • Boulettes
  • -       3 tranches de pain de mie blanc
  • -       80 ml (1/3 tasse) de lait
  • -       1 petit oignon finement haché
  • -       2 gousses d’ail émincées
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  • -       1 petite carotte râpée
  • -       30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour la cuisson
  • -       2 œufs
  • -       45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché
  • -       30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
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  • -       15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché
  • -       180 ml (3/4 tasse) de parmesan finement râpé
  • -       625 g (1 1/4 lb) d’un mélange de viande hachée (porc, bœuf, veau)
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  • -       1 recette de sauce tomate de base (voir recette)
  • -       454 g (1 lb) d’orecchietti ou autres pâtes courtes
  • -       125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
  • -       Persil plat haché, au goût
  • -       Basilic frais haché, au goût
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  • -       60 ml (1/4 tasse) de panko grillé
  • -       Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

  1. Préparez les boulettes. Détaillez les tranches de pain en petits cubes. Déposez-les dans un grand bol avec le lait.
  2. Dans une petite poêle, à feu moyen-vif, faites revenir l’oignon, l’ail et la carotte dans l’huile jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Remuez souvent. Hors du feu, laissez refroidir.
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  4. Fouettez directement les œufs dans le bol où trempent les cubes de pain. Ajoutez les herbes, le parmesan, la viande hachée et le mélange d’oignon. Mélangez avec les mains jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Façonnez en boulettes d’environ 2,5 cm (1 po). Salez et poivrez.
  5. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
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  7. Dans une grande poêle, à feu doux, réchauffez la sauce tomate.
  8. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faites dorer les boulettes sur toutes les faces dans un fond d’huile ou déposez-les directement dans la sauce tomate. Enfournez 30 minutes ou 45 minutes si les boulettes sont mises directement dans la sauce tomate.
  9. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage.
  10. Égouttez les pâtes, répartissez-les dans des assiettes creuses. Nappez de sauce tomate et garnissez de boulettes. Parsemez de parmesan, de persil, de basilic et de panko.
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